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「おいしいくらし」No.15レシピ

豚の角煮

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◆材料(4人分)
豚バラブロック肉600g、ゆで卵4個、セロリの葉1本分、生姜の薄切り3枚分、油少々、A=<りんごジュース1.5カップ、水・酒各1カップ、しょうゆ大さじ4、みりん大さじ2>

◆作り方
(1)豚肉は4cm幅に切り、油を熱したフライパンで表面を焼く。取り出して鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いでセロリの葉と生姜を加えて煮立てる。落し蓋をして約1時間、弱火で煮て豚肉を取り出す。
(2)鍋にA、豚肉を入れて煮立て、落し蓋をして約1時間半、弱火でやわらかくなるまで煮る。
※汁気がなくなってきた時は水をたしてください。
(3)火を止めてゆで卵を加え、煮汁を絡めてそのまま粗熱を取る。

りんごとじゃがいものグラタン

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◆材料(4人分)
りんご(ふじ)1/2個、じゃがいも2個、りんごジュース大さじ2、A=<生クリーム50ml、りんごジュース大さじ1、ナツメグ少々、塩小さじ1/4>、バター・ピザ用チーズ・タイム(あれば)各適量

◆作り方
(1)りんごは薄切りにしておく。じゃがいもは薄切りにして耐熱容器に入れ、りんごジュース、タイム1本を加えてラップをかけ、レンジ(600W)で約4分加熱して火を通す。
(2)耐熱皿にバターをぬり、(1)を交互に並べ、混ぜ合わせたAを流し入れる。ピザ用チーズを散らし、タイム適量をのせる。
(3)200℃に予熱したオーブンで約18分焼き色がつくまで焼く。

りんごドレッシング

 

◆材料(作りやすい分量)
りんごジュース大さじ2、オリーブ油大さじ4、塩・粗びき黒こしょう各少々、ディルのみじん切り適量
◆作り方
材料を混ぜ合わせる。お好みのサラダにかけていただく。

干しきのこの炊き込みご飯

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◆材料(3合分)
お好みのきのこ350g、米3合、A=<うす口しょうゆ・みりん・酒各大さじ1、塩小さじ1/2、昆布5cm角1枚、水2.5カップ>
◆作り方
(1)きのこは一口大に切り、ザルに重ならないように並べて表面が乾くまで天日に干す。
(2)米は洗って約30分浸水させ、ザルに上げる。
(3)土鍋に(2)を入れ、Aを加えてひと混ぜし、(1)をのせて蓋をする。強火にかけ、沸騰したら弱火にして約15分炊く。火を止めて約20分蒸らす。

無花果(いちじく)の天ぷら

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◆材料(4人分)
無花果4個、天ぷら粉・油・甘長唐辛子各適量
◆作り方
(1)無花果は天ぷら粉をまぶす。
(2)天ぷら粉は袋の表示通りに水と混ぜる。
(3)(1)を(2)にくぐらせ、160℃に熱した油でカラッと揚げる。甘長唐辛子は楊枝で数か所穴をあけ、素揚げにする。
※無花果の皮が気になる方はむいて調理してください。

緑野菜のオイル蒸し

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◆材料(4人分)
小松菜・水菜・豆苗各150g、セロリの茎1本分、赤唐辛子1個、オリーブ油大さじ2、塩小さじ1/3
◆作り方
(1)小松菜、水菜、豆苗はざく切りにする。セロリは筋を除いて斜め薄切りにする。
(2)厚手の鍋に(1)、赤唐辛子を入れてオリーブ油を回しかけ、塩をふる。蓋をして中火で約3分蒸し焼きにし、ざっくりと混ぜる。

あさりとれんこんの酒蒸し

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◆材料(4人分)
あさり400g、れんこん1節、酒大さじ3、オリーブ油大さじ1、お好みでクレソン適量
◆作り方
(1)あさりは砂抜きをし、殻をこすり合わせてよく洗う。れんこんは5mm幅に切り、酢水(分量外)にさらし、水気をきる。
(2)蒸籠にオーブン用シートを敷き、(1)を入れて酒をふる。蒸気の立った鍋に蒸籠をのせ、約10分蒸す。
(3)オリーブ油を回しかけ、クレソンをのせる。

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