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「おいしいくらし」No.16レシピ

鶏ハム

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◆材料(作りやすい分量)
鶏ムネ肉大身250g、バジル1枝、パセリ1/2本、砂糖・塩各小さじ2/3、粗びき黒こしょう適量

◆作り方
(1)鶏ムネ肉は厚み1cmになるように観音開きにする。砂糖、塩の順で全体にすりこむ。バジルの葉2枚をのせてポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵室で1日おく。

(2)残りのバジルとパセリをみじん切りにする。
(3)(1)の汁気を拭き、バジルを取り除く。ラップを広げて皮目を上にしてのせる。(2)と、粗びき黒こしょうをまんべんなくまぶして裏返し、巻き寿司の要領で手前から巻いていく。ラップで再度巻き、端をねじって結び、空気を抜きながらもう一方の端もねじって結ぶ。
(4)保温性の高い鍋にたっぷりの湯を沸かし、(3)を入れる。約3分ゆでて火を止め、蓋をしてそのままおき、粗熱が取れたら取り出して食べやすく切る。
※皮はお好みで取り除いてください。

チキンナゲット

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◆材料(4人分)
鶏ムネ肉250g、玉ねぎ1/4個、食パン(6枚切り)1/2枚、卵1個、塩小さじ1/3、こしょう少々、小麦粉・油各適量

◆作り方
(1)鶏ムネ肉は粗く刻んで、さらに包丁で粘りがでるまでたたく。※フードプロセッサーでも可
(2)玉ねぎはみじん切り、食パンは5mm角に切る。
(3)ボウルに卵を溶き、(1)、(2)、塩、こしょうを加えて混ぜる。ボウルに卵を溶き、(1)、(2)、塩、こしょうを加えて混ぜる。
(4)食べやすい大きさに形を整え、小麦粉を全面にまぶす。
(5)170℃に熱した油で揚げる。お好みのソースをつけていただく。

パイシチュー

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◆材料(4人分)
ブラックタイガー8尾、玉ねぎ1/4個、しめじ・ほうれん草各80g、冷凍パイシート2枚、 バター・小麦粉各大さじ2、白ワイン大さじ1、牛乳1カップ、塩・こしょう各少々、 A=<顆粒コンソメ小さじ1/2、水1/2カップ>、溶き卵適量
◆準備
(1)パイシートは4等分にし、室温におく。
(2)オーブンは200℃に予熱する。

◆作り方
(1)ブラックタイガーは殻と尾を除き、背ワタを取って半分に切る。玉ねぎは薄切り、しめじはほぐし、ほうれん草はゆでて3cm長さに切る。
(2)フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒める。しんなりとしたら残りの(1)を加えて炒め、白ワインを加えて汁気を飛ばしながら混ぜる。小麦粉を加えて炒め、粉っぽさがなくなったらAを混ぜながら加え、煮立てる。牛乳を加えて混ぜ、とろみがついたら塩、こしょうで調味する。
(3)耐熱カップに(2)を等分に入れ、縁に卵をぬってパイシートをかぶせ、しっかりと押さえる。残りの卵をパイシートの表面にぬり、オーブンで約15分、こんがりと焼く。

ベーコンと野菜のトマト煮込み

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◆材料(4人分)
ベーコンブロック200g、玉ねぎ・パプリカ(黄)各1/2個、セロリ・なす各1本、 人参1/2本、にんにく1片、しめじ80g、ミックスビーンズ1缶、オリーブ油大さじ2、 A=<ホールトマト缶1缶(粗くつぶす)、はちみつ小さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々、水1/2カップ>、塩・こしょう各適量
◆作り方
(1)玉ねぎ、セロリ、人参、にんにくはみじん切りにする。
(2)ベーコンは拍子木切りにする。パプリカとなすは乱切りにし、しめじはほぐす。
(3)にオリーブ油とにんにくを熱し、香りが出たら残りの(1)を加えて炒める。しんなりとしてきたら塩、こしょう、水大さじ2を加えて水気を飛ばしながら混ぜ、(2)を加えてサッと炒める。
(4)A、ミックスビーンズを加えて約10分煮、塩、こしょうで調味する。

きのことえびのオイル漬け

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◆材料(4人分)
しめじ80g、エリンギ1本、生しいたけ4枚、ホワイトマッシュルーム・ブラウンマッシュルーム各5個、ブラックタイガー8尾、にんにく1片、赤唐辛子1本、ローリエ1枚、塩大さじ1/2、オリーブ油・粗びき黒こしょう各適量
◆作り方
(1)きのこは食べやすく切る。
(2)天ぷら粉は袋の表示通りに水と混ぜる。
(3)にんにくは薄切りにする。
(4)フライパンにオリーブ油大さじ2、(3)、赤唐辛子を熱し、香りが出たら(1)、(2)を炒め、きのこがしんなりとしたら塩、黒こしょうをふる。
(5)保存容器に(4)、ローリエを入れ、ひたひたになるまでオリーブ油を注ぐ。


赤かぶとグレープフルーツのサラダ

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◆材料(4人分)
赤かぶ1個、グレープフルーツ1玉、水菜80g、A=<オリーブ油大さじ11/2、 白ワインビネガー大さじ1/2、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/3>、塩適量
◆作り方
(1)赤かぶは皮を剥いて薄いいちょう切りにし、塩もみをして水気をきる。グレープフルーツは皮を除いて小房に分け、薄皮を除く。水菜はざく切りにする。
(2)ボウルにAを混ぜ合わせ、(1)を加えて和える

フジッリ

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◆作り方
袋の表示通りにゆでてザルに上げ、水気をきる。オリーブ油をまぶして器に盛り、トマト煮込みやきのこのオイル漬けと一緒にいただく。

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