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「おいしいくらし」No.17レシピ

ミックスビーンズのピクルス

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◆材料(作りやすい分量)
ミックスビーンズ(コープ)120g(1缶)、パプリカ(赤)(黄)各1/4個、キャンディーチーズ6個、黒こしょう(ホール)5個、ローリエ1枚、レモンの薄切り4枚、べんりな合わせ酢(コープ)適量

◆作り方
(1)パプリカは細切りにする。

(2)保存容器に合わせ酢以外の材料を入れ、具材が漬かるまで合わせ酢を注いでひと晩漬ける。

モッツァレラチーズのみそ漬け

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◆材料(4人分)
モッツァレラチーズ200g、みそ80g、マーマレードジャム50g、酒大さじ1、粗びき黒こしょう適量

◆作り方
(1)鍋にみそ、マーマレードジャム、酒を入れて混ぜながら煮立て、粗びき黒こしょうをふってひと混ぜする。
(2)モッツァレラチーズは水気をよく拭き、キッチンペーパーで包む。
(3)(1)の粗熱が取れたら保存用袋に入れ、(2)を約3日漬ける
(4)キッチンペーパーを除いて、切っていただく。

豆のキッシュ

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◆材料(4人分)
そら豆250g、モロッコインゲン3本、いんげん3本、グリーンピース(むき実)・ベーコンブロック各70g、パイシート(コープ)2枚、オリーブ油小さじ1、塩・こしょう各少々、
A=<卵3個、牛乳1/5カップ、粉チーズ大さじ2、粒マスタード大さじ11/2、塩・こしょう各少々>
◆作り方
(1)パイシート2枚を少し重ねて広げ、厚み2mmになるまでのばす。型に敷いて余分な部分は切り落とし、フォークで底にまんべんなく穴を開ける。ラップをかけて冷蔵庫で約30分休ませる。
(2)パイシートの上にオーブンシートを敷き、重石をのせる。200℃に予熱したオーブンで約15分から焼きをする。
(3)そら豆はさやから出して薄皮をむき、モロッコインゲンは斜め切り、いんげんは小口切りにする。ベーコンは棒状に切る。
(4)フライパンにオリーブ油を熱してベーコンを炒め、焼き色がついたら豆類を加えて火が通るまで炒め、塩、こしょうをふる。取り出して粗熱をとる。
(5)ボウルにAを入れて混ぜる。
(6)(2)のオーブンシートと重石を外し、(4)をまんべんなく広げて(5)を流し入れる。
(7)180℃に予熱したオーブンで約20分、焼き色がつくまで焼く。
※キッシュで残ったパイシートは粉チーズや砂糖をまぶしてスティックパイにして楽しんで。

自家製ツナ

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◆材料(4人分)
まぐろの刺身200g、玉ねぎ1/4個、ローリエ1枚、にんにく1/2片、塩大さじ1/3、オリーブ油50ml、A=<白ワイン大さじ2、塩大さじ1/3、水2カップ>
◆作り方
(1)まぐろに塩をまんべんなくすり込み、冷蔵庫でひと晩おいて水気を拭く。
(2)玉ねぎは長さを半分に切って薄切りにする。
(3)鍋にA、(1)、(2)、ローリエ、つぶしたにんにくを入れて弱火で煮立て、アクを取って約5分煮る。蓋をして粗熱が取れるまでそのままおく。
(4)保存容器に煮汁1/2カップとオリーブ油を入れて蓋をし、よくふって混ぜ合わせる。
(5)まぐろは取り出してほぐし、玉ねぎと一緒に(4)に入れ、ひと晩漬ける。

ベリーのマリネ

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◆材料(4人分)
いちご200g、ブルーベリー50g、ディル2束、A=<メープルシロップ・白ワインビネガー各大さじ1>
◆作り方
(1)いちごは輪切りにする。ディルはみじん切りにする。
(2)ボウルにAとディルを混ぜ合わせ、いちご、ブルーベリーを加えて混ぜ、冷蔵庫でひと晩おく。

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