apied 2019.8
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もベストな菌床にするための微妙なコントロールが至難の業。経験値が必要です」と、藤森さん。独特の発酵臭を厭わず、手で触って、鼻を近づけて臭いを確かめて、良い菌床作りに全力を注ぎました。「苦労を知っているからこそ、種菌を植えた菌床から小さなマッシュルームが出てくると、ワクワクするんですよ、これからどんどん成長していくんやなぁって」とイキイキとした表情で話します。マッシュルームには、おいしさに加え、たくさんの苦労や喜びも蓄えられているのです。いと 1日3トン近くのマッシュルームを摘み取り、梱包するまですべて手作業。約50人のスタッフで丁寧に行います。「料理の仕方がわからないと言われますが、調理前にぬれふきんでサッと汚れを落とすか、さっと洗えばいいですよ」。佃煮やチーズを載せたホイル焼きにするのがおすすめだそう。 マッシュルームは、ヨーロッパではさまざまな料理で使われる食材で、スペインにはマッシュルーム専門店も。心斎橋筋にあるスペイン料理専門店「SOL」でも、マッシュルームが主役のメニューは大人気。「六甲シャンピニオンはかさを叩くとパンっと音がするほど水分たっぷり。理想のマッシュルームですよ」。人の手で栽培から収穫出荷までおしゃれでおいしい!  スペインのマッシュルーム料理8月3回マッシュルームの生ハム詰め鉄板焼き本298円体(税込 322円)増 量+50g144ページでも掲載生ハムとマッシュルームの軸を刻んで混ぜたら、いしづきに入れてオリーブオイルを入れたフライパンへ。蒸し焼きをしたら完成。あつあつジューシーな味わいのやみつきに。オーナーシェフ:秦 聖さん収穫はそっと手で摘み取ります。丁寧に拭き取り出荷します。全体的に空気を含ませるため、ブルドーザーを稼働して菌床を発酵。菌を植え付けた後の菌床を見る藤森さん。丸々と成長してきたマッシュルーム。大阪・ミナミで15年スペインバル(ソル)1515冷蔵兵庫県 扇港興産ブラウンマッシュルーム150g前後+50g(12〜17個程度)多少のキズはご了承ください。SOL

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