春をつめてでかけよう

暖かい陽気が続くと、外でご飯を食べたくなりませんか。
今回は作って、そのまま持ち出せるお弁当レシピをご紹介します。
メインは卵を使ったオーブンオムレツと春巻き。
オムレツはオーブンで仕上げることで失敗なく、またオーブン調理中には他の料理の準備ができるため時間にゆとりを生み出します。中に入れる具材は時季それぞれで楽しんでみるのもよいですね。
春巻きは断面の彩りに味のバランス、いろんな組み合わせが楽しめます。今回は塩気のある生ハムや白みそを使いました。熱々も美味しいので、作りながらのつまみ食いも楽しみな料理です。
食べてくれる人のことを考えながらのお弁当づくりは、出かける前からワクワクします。かご、ホーロー、木の器、外でも気兼ねなく使えるものを準備して出かけましょう。
目で見て、感じて今だけの美味しさを分け合いませんか。

スナップえんどうとベーコンのオーブンオムレツ

材料（24×20㎝のホーロー保存容器1台分）
スナップえんどう8個、菜の花・ブロックベーコン各60g、じゃがいも2個（200g）、ピザ用チーズ80g、A＝＜卵4個、牛乳80ml、塩小さじ1/4、粗びき黒こしょう少々＞、塩適量
［準備］オーブンを200℃に予熱する。ホーローにオーブン用シートをひく。Aは混ぜ合わせる。
作り方
①スナップえんどうと菜の花は塩ゆでし、スナップえんどうは5mm幅に切り、菜の花はみじん切りにする。ベーコンは棒状に切る。
②じゃがいもはラップで包み、レンジ（600W）で約4分半加熱して皮をむき、チーズと共にボウルに入れてつぶす。Aを少しずつ加えながら混ぜ合わせ、菜の花を加えてさらに混ぜ、ホーローに流し入れる。残りの①を散らす。
③オーブンで23～25分、焼き色がつくまで焼く。

卵とチーズの春巻き

材料（8本分）
ゆで卵2個、カマンベールチーズ100g、いんげん8本、大葉・生ハム・春巻きの皮各8枚、白みそ・小麦粉・油各適量
作り方
①ゆで卵は縦4等分に切る。カマンベールチーズは16等分に切る。いんげんはゆでて水気を拭き、半分に切る。
②大葉の裏側に白みそを薄くぬる。
③春巻きの皮の手前に生ハムをのせ、その上に①をのせ、その奥に大葉の裏側を表にしてのせる。包んで巻き終わりを水溶き小麦粉でとめる。
④170℃に熱した油できつね色になるまで揚げる。

たけのこつくね

材料（12個分）
ゆでたたけのこ150g、豚ミンチ100g、うすいえんどう豆60g、油大さじ1、A＝＜生姜のすりおろし1片分、片栗粉・酒各大さじ1/2、塩少々＞、B＝＜うす口しょうゆ・みりん各大さじ1、砂糖小さじ1＞、塩・片栗粉各適量
作り方
①たけのこは12等分にする。うすいえんどうは鞘から取り出して塩ゆでし、水気を拭いて片栗粉を薄くまぶす。
②ボウルに豚ミンチ、Aを入れて練り混ぜ、うすいえんどうを加えてさらに混ぜ、12等分にする。
③たけのこに片栗粉を薄くまぶして②を片面にのせ、包み込むようにしてくっつける。さらに片栗粉をまぶす。
④フライパンに油を熱し、肉の面から入れて焼き色がついたら転がしながら全面を焼く。水1/4カップを入れて蓋をし、約3分水気がなくなるまで蒸し焼きにする。
⑤混ぜ合わせたBを加えてからめる。

[WEB限定レシピ]
桜えびと油揚げの混ぜご飯

材料（作りやすい分量）
桜えび6g、油揚げ40g、温かいご飯400g、A＝＜うす口しょうゆ・みりん・水各大さじ1＞
作り方
①油揚げは油抜きをしてあられ切りにする。
②フライパンに桜えびと①を入れて炒め、油揚げに焼き色がついたらAで調味する。
③ご飯に混ぜる。

[WEB限定レシピ]
焼き明太子と三つ葉の混ぜご飯

材料（作りやすい分量）
明太子1腹、三つ葉30g、温かいご飯400g
作り方
①明太子はグリルで焼き色がつくまで焼く。
②三つ葉はざく切りにする。
③ご飯に混ぜる。