ココロとカラダを調える 夏のビネガー料理

料理家・管理栄養士 小山浩子先生のお酢レシピ

夏に最も不足しがちなミネラルやビタミン、しっかり摂っておきたいタンパク質を考えたお酢レシピです。

つくりおき甘酢（冷蔵庫で2週間保存可能）
保存容器に米酢1カップ、砂糖100ｇ、あら塩小さじ２（12g）を混ぜて、冷蔵庫でストック。
酸味の苦手な方やお子さんでも食べやすい甘酢、一晩おくとさらにまろやかに。
オリーブ油と合わせてマリネ液やドレッシングとしてもおすすめ。

サーモンとチーズの手まり寿司
カルシウムも摂れるかんたんお寿司

材料（12個分）
ご飯１合分（330ｇ）
A
・つくりおき甘酢　大さじ３
・米酢　　　　　　大さじ1
白いりごま　　　　大さじ2
スモークサーモン　大６枚
スライスチーズ　　３枚
青じそ　　　　　　６枚

作り方
①炊きたてのご飯に、合わせておいたA、ごまを混ぜる。
②サーモンは半分に、チーズは１枚を４等分に、青じそは縦半分に切る。
③ラップにサーモン、チーズ、青じそ、①の順にのせ、茶巾に握り、形を整える。

甘酸っぱいキウイのシャーベットinサワードリンク
お酢と相性のいいキウイですっきりドリンク

材料（2人分）
キウイフルーツ　　１個（正味110ｇ）
つくりおき甘酢★　大さじ2
オリゴ糖シロップ　小さじ2
炭酸水　　　　　　1カップ

作り方
①キウイはすりおろし、つくりおき甘酢と合わせて製氷皿に流し、冷凍庫で凍らせる。
②グラスにかたまった①を入れ、シロップを加え炭酸水を注ぐ。
★甘酢のつくりおきがない時は、砂糖と酢を１：１で合わせて電子レンジで加熱し、ビネガーシロップを作ってください。

レモン酢から揚げ
レモン酢あんで冷めてもさっぱりおいしい

材料（2人分）
鶏むね肉１枚（３５０ｇ）
A
・おろししょうが　１片分
・おろしにんにく　小さじ１
・酒　　　　　　　大さじ1/2
・中華スープの素（顆粒）小さじ１
片栗粉　　　　　　30ｇ
サラダ油　　　　　適量
B
・つくりおき甘酢　大さじ11/2
・レモン汁　　　　大さじ2（好みで調整）
・水　　　　　　　大さじ1
レモンの輪切り　　6枚
パクチー　　　　　適量

作り方
①鶏肉は塩水で洗い、表面の水分をふき、皮と脂肪を取り除き、手で開く。皮側を包丁の先やフォークで10か所ほど刺し、筋に沿って10等分に切る。
②ポリ袋の中に①とＡを入れてもみ込み、冷蔵庫で半日以上おく。
③フライパンに高さ1cmほど油を敷き、片栗粉をつけた②を170度の油でこんがり揚げる。
④小鍋にＢを合わせ、ヘラで混ぜながら加熱し、沸々してきたら、③を入れてからめ、レモンの輪切りを加える。器に盛り、パクチーを添える。