6第127回 食の安全のために、消費者である私たちが心がけなければならないのは、「食中毒の予防」と「多様な食品からなる、バランスのとれた食生活」と言われています。なぜ、「バランスのとれた食生活」が栄養面・健康面だけでなく、安全のために大切なのか、考えてみましょう。 食品添加物や残留農薬など意図的に使われているものはコントロールされていますが、それ以外のほとんどの物質は、長期の影響についてわかっていません。 平均寿命が80歳を超える時代です。「昔から食べてきた」とはいえ、今後、影響が新たにわかる可能性があります。 食品は、食べてもすぐに健康に有害影響が出るわけではありません。ただし、同じ食品ばかりを食べ続けることで、リスクが高まる可能性があります。 「バランスのとれた食生活」で、様々な食品・食材を食べることを心がけましょう。※今年度、食の安全に関する基礎知識を学ぶ市民連続講座「食の安全 情報アップデート」を開催しています。この記事は、連続講座で得た情報も参考にしています。１．私たちは、生きるための栄養やエネルギーを得るために「食品」を食べます。２．「食品」には、有害な物質や未知の物質が含まれている可能性があります。 【食品を構成する物質】 栄養成分 ・炭水化物 ・脂質 ・タンパク質 ・ビタミン類 ・ミネラル類等 その他の物質 ・味や香りなどにかかわる物質 ・健康効果を持つかもしれない成分 ・毒性物質 ・発がん性物質 ・一部の人に影響があるアレルゲン 【付着物質】 ・病原性微生物 ・カビが生み出す毒性物質 ・汚染物質 【製造・調理の工程でできる物質】 ・発がん性物質など 【意図的に使われる物質】 ・食品添加物 ・残留農薬３．私たちは経験上、食べてもすぐに明確な有害影響がないことがわかっている物を「食品」として食べています。４．バランスのとれた食生活でリスク分散食の安全の観点から考える 「食品」食の安全「基本のお話」
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