※まれに砂が残っている場合があります。島根県松江市島根県松江市しじみがSサイズ(約1セン チ)ま で 成 長 す る の に約2年、もっと大きいサイズ の も の だ と4〜５ 年 かかるそうです。そんなに時間がかかっているなんて、知りませんでした。こん な に も？っ て く ら い、丁寧に異物や砂抜きをされ て い る の で、安 心 し てそ の ま ま 利 用（洗 う こ となく）してください。その工程を確認してきましたから！ しじみは冷凍だから“おいしい“ことを知っていますか。冷凍することで旨みであるアミノ酸量がアップします。マイナス 25℃で約 48時間かけて冷凍を行っています。①鍋にコンソメ(1/2個)と水340〜360mlを入れ沸騰したら、しじみを入れる。殻が開いたら、スープとしじみに分けておく。②アスパラガス（50g)は斜め切りにし、にんにく(少々 )はみじん切り、玉ねぎ(40g)は粗みじん切りにする。③鍋にオリーブ油(小さじ2)とにんにく、玉ねぎを炒め、玉ねぎが透明になったら洗った米(80g)を入れ、１〜２分炒める。④③に①のスープを200ml加えて煮込み、残りをつぎ足しながら中火で12 〜 13分煮煮込む。⑤アスパラガス、ちぎったクリームチーズ(20g)、牛乳(40ml)を入れて塩で味をととのえ、①のしじみの身を加えて2〜3分煮込む。盛り付け、黒コショウを散らす。えます。冷凍しじみは必ず「沸騰したお湯」に「凍ったまま」入れて調理してください。解凍するとドリップがでて生臭くなり、本来の味ではなくなります。特許取得済の機械で洗浄・砂抜き手で触って、目で見て、匂いを嗅いで、死貝や異物を除去。独自で開発し特許取得した「IS 式スーパー殺菌砂抜き脱臭機」で約 14 時間かけてじっくりと砂抜きしています。だからご家庭で砂抜き不要！そのまま使美味しく調理するためにしじみの生育・品質向上には、宍道湖に流れ込む川の水質、海水の温度、湖を囲む山々の状態がとても大事になってくるからと、宍道湖の護岸の一部コンクリートを除去して葦を植え育て、保全する団体に寄付をしています。海産物は自然からの恵み、だから持続可能な漁業として環境を保全し、乱獲をせず10㎜以下のしじみはリリースする。契約した約50名の漁師さんが獲ったしじみを大切に、砂抜きや洗浄にこだわり、1番美味しい状態にして加工。社長や社員さんの宍道湖愛としじみ愛が心に沁みました。しじみの品質にこだわった作業工程に圧倒されてしまいました。特にパック詰めの作業を人の手でや っ て る こ と は 驚 き です。どうして機械ではないのか、社長に尋ねると「しじみを平らに詰めることで袋が破れにくい。最後の工程だからこそ、品質選別を行いより良いものだけを詰めることがで き る」と 伺 い、熱 意 と愛を感じる産地訪問となりました。しじみとアスパラガスのリゾットしじみへの想い。譲れないこだわり冷凍することで旨みアップ産直委員の声おすすめレシピ自然からの恵みを一番美味しい状態に自然からの恵みを一番美味しい状態にイ ト ハ ラ 水 産イ ト ハ ラ 水 産イ ト ハ ラ 水 産イ ト ハ ラ 水 産イ ト ハ ラ 水 産イ ト ハ ラ 水 産イ ト ハ ラ 水 産イ ト ハ ラ 水 産S H I M AS H I M Aイトハラ水産 糸原さんN EN E産直委員会 島 根 県島 根 県島 根 県島 根 県島 根 県島 根 県島 根 県島 根 県冷凍しじみ冷凍しじみ
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