そのままはもちろん、サラダやカプレーゼに！4Voice（約180g）＼材料はたった2つ！／□低温殺菌牛乳…1000ml□酢…50ml牛乳を鍋に入れ、63〜65℃に温めて火をとめる。キッチンペーパーを敷いたザルで濾して水気をしっかりと切る。できた固まりを約90℃の熱湯に入れ、なめらかになりまとまるまでヘラなどでこねて丸く形を整える。キッチンペーパーはフェルトタイプのものがおすすめです。鍋のフチにふつふつと小さな泡が立ち始めた頃が目安です。細かな気泡が浮き上がり、だんだんと大きな気泡に変わる頃が目安です。酢を加え、分離してくるまでゆっくり混ぜ合わせる。 氷水にとって粗熱をとり、1Lの水に塩（大さじ1・分量外）を加えた塩水に約30分漬ける。「低温殺菌牛乳」を使うワケ約75℃以上で殺菌した「高温殺菌牛乳」は、牛乳が固まるために必要なカルシウムイオンが不足した状態。75℃よりも低い温度で殺菌した「低温殺菌牛乳」を使うことで、牛乳が固まりやすくなります。コープのお店では 市販のモッツァレラチーズも多数取りそろえています♪牛乳を牛乳を温める。温める。ザルで濾し、ザルで濾し、こねる。こねる。酢を酢を加える。加える。氷水で冷やし、氷水で冷やし、塩水に漬ける。塩水に漬ける。1234
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