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野菜のしゃぶしゃぶ鍋/かき丼

主菜野菜のしゃぶしゃぶ鍋 副菜かき丼

この献立のポイントは

しゃぶしゃぶ鍋に入れる野菜は、ピーラー(皮むき器)で、リボン状に長く大根や人参をむくとたくさんの量を素早く食べることができます。牡蠣の汚れを素早く取るには、先に片栗粉や小麦粉をまぶして、水洗いするとあっという間にきれいになります。

材料(4人分)

レタス 1玉
人参 1/2本
大根 10cm
水菜 1把
白ねぎ 1本
にんにく 1/2片
しょうが 1/2片
A
 かつお昆布だし 6カップ
 薄口しょうゆ 大さじ4
 酒 大さじ2
 しょうゆ 大さじ1
 塩 小さじ2
 砂糖 大さじ1
 ゆずこしょう(お好みで) 少々

作り方

①レタスは芯を外して食べやすい大きさにちぎる。
②大根、人参はピーラーで薄くむく。
③水菜は3~4cm長さに切り、白ねぎは1~2mm厚さの斜め切りにする。
④にんにく、しょうがは皮をむいて、軽くつぶす。
⑤鍋にAと④を入れ、沸騰させる。沸騰したら①~③の野菜をさっとくぐらせ、鍋の中のだし汁と一緒に各々取り分け、お好みでゆずこしょうを加える。

材料(4人分)

かき(大) 20個
大葉 12枚
塩、こしょう 各適量
小麦粉 大さじ2
サラダ油 大さじ2
A
 しょうゆ、酒、みりん 各大さじ2
ご飯 丼4杯
紅しょうが(お好みで) 適量

作り方

①かきは塩水(分量外)でふり洗いし、水気をよくきっておく(身を崩さないようにやさしく洗う)。
②①に軽く塩、こしょうをし、小麦粉を全体に薄くまぶす。
③フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かきの両面を焼いてしっかりと火を通す。焼けたら一度取り出しておく。
④フライパンにAを入れて火にかけ、ふつふつしてきたらかきを戻し入れ、タレを絡めながら煮詰める(汁気が少し残る程度まで)。
⑤ご飯に千切りにした大葉を散らしてかきをのせ、フライパンに残ったタレもまわしかける。お好みで紅しょうがを添える。
料理ワンポイント
加熱用のかきはしっかりと火を通すようにしましょう。
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