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白菜と春菊のしゃきしゃきおそば/レンジ茶碗蒸し

主菜白菜と春菊のしゃきしゃきおそば 副菜レンジ茶碗蒸し

この献立のポイントは

食物繊維が多く含まれるそばと野菜の具材を一緒に食べて、お腹をスッキリさせましょう。茶碗蒸しは、余ったお正月食材のかまぼこや乾物を入れて、在庫整理をしましょう。

材料(4人分)

そば(乾麺) 520g
白菜 4枚
春菊 1/2把
さつま揚げ(角型) 4枚
だし汁 10カップ
A
 しょうゆ 1/2カップ
 薄口しょうゆ、みりん 各大さじ4
 塩 少々
ごま油 大さじ2
七味唐辛子(お好みで)  適量

作り方

①白菜は茎の白い部分と柔らかい部分に分ける。どちらも3~4cm長さ、2~3mm幅の千切りにする。
②春菊は葉だけを摘む。長いものは長さを2等分にする。
③さつま揚げは2等分にし、①と同様に千切りにする。
④そばは袋の表示通りの時間で茹でる。水にとって冷まし、水気をきる。だし汁をAで調味し、そばを加えてひと煮立ちさせ、そばを引きあげて器に盛り付ける。
⑤④の器に①~③を和えたものを盛り付ける。ごま油は小鍋に入れて白い煙が出るまで熱する。器に温めた④のだしをはり、熱いごま油をジュッとまわしかける。お好みで七味唐辛子をふる。

材料(4人分)

2個
300cc
めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ2
かに風味かまぼこ 4本
しいたけ 2枚
たけのこ(水煮) 40g
きぬさや 4枚
A(あん)
 水 200cc
 めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ2
水溶き片栗粉
 片栗粉 小さじ1
 水 小さじ2

作り方

①かに風味かまぼこは長さを2~3等分に切り、粗くほぐす。たけのこは小さめのいちょう切りにし、しいたけは軸を取って薄切りにする。きぬさやはさっと茹でて冷水にとり、水気を拭いて斜め切りにする(しいたけ以外の具材は仕上げ用に少量取り分けておく)。
②ボウルに卵を割り入れて泡立てないように溶きほぐし、めんつゆ、水を入れて混ぜ合わせ、茶こしでこす。
③耐熱容器にきぬさや以外の具材を分け入れ、②を注ぎ入れる。ふんわりとラップをし、電子レンジ(200W)で約7~10分加熱する(7分頃から様子をみて、20~30秒ずつ加熱しながら調整する)。
④小鍋にAを入れて弱めの中火にかけ、煮立ってきたら水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみをつける。③の上に取り分けておいた具を彩り良くのせ、あんを適量かける。
※加熱時間は、2個の目安時間です。
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