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健康和風ポトフ/揚げ餅のおろし和え

主菜健康和風ポトフ 副菜揚げ餅のおろし和え

この献立のポイントは

ポトフは、フランスの家庭料理の一つで、火にかけた鍋と言う意味です。肉や野菜は大きめに切り、じっくりコトコト煮ます。今晩は、和風だしで煮込んだあっさりとしたポトフです。揚げ餅のおろし和えは、お正月のお餅が残っていれば、揚げ餅にすると、また違った美味しさがあります。

材料(4人分)

鶏もも肉 大1枚
大根 10cm
ねぎ 2本(白い部分)
じゃがいも(メークイン) 小4個
人参 1本
白菜 1/4カット
ごぼう 1/2本
里芋 中8個
干ししいたけ 5~6枚
800cc
50cc
和風だしの素 小さじ3
薄口しょうゆ 大さじ2
塩(お好みで) 適量
辛子、ゆずこしょう(お好みで) 各適量

作り方

<下準備>
干ししいたけは150ccの水で戻し、戻し汁はとっておく。
①ごぼうは5cmくらいの長さに切り、酢水(材料外)に放しアクを抜いておく。ねぎも同じく5cm長さに、人参、大根は大きめに、鶏肉は一枚を8等分、白菜もざっくりと5cm長さに切っておく。じゃがいも、里芋は丸ごと皮をむいておく。
②分量の水としいたけの戻し汁、酒を入れた鍋に、大根を入れて煮る。半透明になるのを目安に、残りの野菜全てと鶏肉を入れ、一旦沸騰させた後、中火で40分ほど煮る。
③和風だしの素と薄口しょうゆを加え、さらに10分ほど煮込み、火を止めてしばらく放置し味を染み込ませる。お好みで塩を入れて味を調える。
④それぞれに取り分け、お好みで辛子やゆずこしょうなどを付ける。

材料(4人分)

切り餅 4個
大根おろし 2カップ
しょうゆ 適量
レモン 適量
揚げ油 適量

作り方

①揚げ油を中温(約170度)に熱し、餅を焦がさないように揚げる。膨らんできたら取り出し、ペーパータオルにのせて油をよくきる。
②大根おろしはザルなどにのせ、汁気を軽くきる。大根おろしを器に適量敷き、揚げた餅を上にのせる。
③半月切りにしたレモンをのせ、残りの大根おろしをかけてしょうゆを適量かける。
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