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菜の花の豆乳グラタン/れんこんとホタテのカルパッチョ風マリネ

主菜菜の花の豆乳グラタン 副菜れんこんとホタテのカルパッチョ風マリネ

この献立のポイントは

菜の花は、食用のアブラナ科の花の蕾と茎の総称ですが、ビタミンCやミネラルを豊富に含みます。痛みやすいので、さっと茹でて水気を絞り、冷凍しておいてもいいですね。

材料(4人分)

菜の花 1/2束(約120g)
人参 大1/4本(正味50g)
玉ねぎ 1/2個
ベーコン 2枚
固形ブイヨン 1/2個
1カップ
豆乳 1カップ
オリーブオイル 大さじ1/2
小麦粉 大さじ2
塩、こしょう 各少々
A
 パン粉 大さじ1
 オリーブオイル 小さじ1/2

作り方

<下準備>
小さめのフライパンにAのオリーブオイルを熱し、パン粉を入れて軽く色付くまで炒める。
分量の湯に固形ブイヨンを入れて溶かしておく。
①菜の花は根元を1cmほど切り落とし、塩少量(分量外)を加えた熱湯で色良く茹でる。冷水にとり、水気をよくきって半分の長さに切る。
②人参は3~4mm厚さの半月切りにする。耐熱皿に並べてラップをし、電子レンジ(600W)で約1分加熱する(竹串がすっと通る程度)。ベーコンは1cm幅に切り、玉ねぎは薄切りにする。
③フライパンにオリーブオイルを熱して玉ねぎを炒め、しんなりとしたらベーコンを加えてさっと炒め合わせる。小麦粉をふり入れて弱火で粉っぽさがなくなるまで炒める。
④③にブイヨンスープを少量ずつ加えながら混ぜのばし、豆乳を加えてよく混ぜる。中弱火でかき混ぜながら、とろりとするまで5分ほど煮詰め、塩、こしょうで味を調える。
⑤④に菜の花と人参を少量残して加え混ぜ、耐熱容器に分け入れる。残しておいた野菜を彩り良くのせ、パン粉をふりかける。230℃に予熱したオーブンで12~15分焼く。

材料(4人分)

れんこん 2/3節
ホタテ貝柱 8個
小さじ1/3
オリーブオイル 大さじ1強
にんにく(チューブ) 少々
玉ねぎ 1/2個
トマト 1/2個
イタリアンパセリ(あれば) 適量
粗挽き黒こしょう 適量
A
 オリーブオイル 大さじ2
 酢 小さじ1
 レモン果汁 大さじ1
 砂糖 小さじ1/4
 塩 小さじ1/4

作り方

①れんこんは皮をむいて、2~3mm幅の薄切りにし、酢水(分量外)に浸ける。
②ホタテ貝柱は厚みを2~3等分に切り、塩をふる。
③玉ねぎは薄くスライスし、Aと合わせておく。
④フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、①、②を軽く焼く。焼き終わったものから③のマリネ液に20~30分漬ける。
⑤器にスライスしたトマトと④を一緒に並べる。粗挽き黒こしょうを散らし、あればイタリアンパセリを添える。
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