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人参と鶏の中華風甘酢煮込み/きのこの酢辛湯(サンラータン)

主菜人参と鶏の中華風甘酢煮込み 副菜きのこの酢辛湯(サンラータン)

この献立のポイントは

きのこには、カルシウムの吸収を助けてくれるビタミンDを多く含みます。ビタミンDは、紫外線を浴びて体内でも作ることが出来ますが、日照不足の冬場は、食品からもたっぷりと摂りたいですね。

材料(4人分)

人参 中2本
鶏もも肉 (250g)
ごま油 大さじ1/2
しょうが(千切り) 1/2片分
大さじ2
100cc
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
大さじ2
刻みねぎ(あれば) 適量

作り方

①人参は皮をむいて乱切りにする。鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。
②フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏もも肉を入れて両面に焼き色が付くまで焼く。人参を入れてざっと炒め合わせる。
③②にしょうがを入れ、酒をふって水を加える。煮立ってきたら砂糖、みりんを加えて弱火にし、ふたをして約10分煮る。
④③にしょうゆを加えて混ぜ、ふたをして弱火のまま7~8分煮る。仕上げに酢をまわし入れ、ざっと混ぜて火を止める。器に盛り付け、あればねぎを散らす。

材料(4人分)

しいたけ 4枚
えのき 1/2パック
まいたけ 1/2パック
豚バラ肉 50g
しょうが 1片
サラダ油 小さじ1/2
A
 鶏ガラスープの素 大さじ2
 水 5カップ
B
 香醋(なければ黒酢) 大さじ3
 薄口しょうゆ 小さじ2
 粗挽き黒こしょう 小さじ1/3
1個
小ねぎ 2本

作り方

①しいたけは2~3mm厚さの薄切り、えのきは石づきを取って長さを3等分にする。まいたけは小さめの小房に分ける。
②豚バラ肉は1cm幅に切る。しょうがは千切りにする。
③鍋にサラダ油を熱し、②のしょうがを加えて炒める。香りが出てきたら②の豚バラ肉を加えて炒める。
④③の肉の色が変わったら、Aと①を加える。ひと煮立ちさせ、アクを除く。
⑤④の鍋にBを加えて調味し、溶き卵を流し入れて大きく混ぜる。
⑥器に盛り付け、小口に切った小ねぎを散らす。
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