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白菜でモツ鍋/きゅうりとえびのコチュジャン炒め

主菜白菜でモツ鍋 副菜きゅうりとえびのコチュジャン炒め

この献立のポイントは

コチュジャンは蒸したもち米に粉唐辛子、大豆麹、麦芽粉、塩を入れて1年ほど発酵させて作る味噌です。甘辛味で豆板醤より辛味がマイルドです。ビビンバや炒め物、和物にも使えます。

材料(4人分)

国産牛モツ鍋セット 2個
白菜 1/4把
豆腐 1丁
えのき 1袋
にら 1把
餃子の皮大判 1袋
にんにく 2片
赤唐辛子(輪切り) 適量
約6カップ
ポン酢しょうゆ、ゆずこしょう(お好みで) 各適量

作り方

①白菜はざく切りにする。豆腐は12等分に切る。えのきは石づきを除く。にらは3~4cm長さに切る。
②にんにくは薄切りにする。
③鍋にモツを1/2量入れ、白菜、えのき、豆腐、にら、餃子の皮、にんにく、赤唐辛子の順に1/2量ずつ重ねていく。鍋に水と添付のたれを注ぐ。
④③を火にかけ、全体が沈み始め高さが半分くらいになったら、全体を混ぜ合わせて火を通す。火が通ったものから、お好みでポン酢しょうゆ、ゆずこしょうを付ける。具材を全部食べてから、再度③の行程を繰り返して残りを調理する。

材料(4人分)

きゅうり 2本
えび 20尾
下味
 塩 小さじ1/3
 こしょう 少々
 酒 大さじ1
ゆでたけのこ 150g
マヨネーズ 大さじ3
コチュジャン 大さじ3
しょうゆ 小さじ1/2
塩、こしょう 各少々
薄力粉 適量
サラダ油 大さじ1

作り方

① えびは殻をむき、背に切り目を入れて背ワタを取り除く。ボウルに入れて下味の材料をよく絡める。
② きゅうりは皮を縞目(しまめ)にむき、一口大の乱切りにする。ゆでたけのこは1cm幅の輪切りにし、いちょう切りにする。穂先の方は、縦に薄切りにする。
③ ①のえびに薄力粉をまぶし付ける。フライパンにサラダ油を熱し、えびを入れて色が変わるまで炒める。マヨネーズを加え、全体に絡ませる。
④ ③にきゅうりとたけのこを加えてざっと炒め、コチュジャンとしょうゆを加える。全体を炒め合わせ、味をみて塩、こしょうで調味し、器に盛る。
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