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タコライス /あさりとキャベツのコンソメスープ

主菜タコライス 副菜あさりとキャベツのコンソメスープ

この献立のポイントは

タコライスは、メキシコ風アメリカ料理のタコスの具材を米飯の上に乗せた沖縄県の料理で、トマトベースのサルサ(スペイン語で「ソース」の意)をかけて食べます。今日はお子さまでも食べやすいように辛くない和風味にしました。

材料(4人分)

国産合挽きミンチ(国産牛6:国産豚4) 400g
A
 酒、しょうゆ 各大さじ1と2/3
 塩、こしょう 各少々
レタス 1個
チーズ 100g(溶けるタイプ:好みに応じて適量)
ご飯 茶碗4杯分(多め)
仕上げ用
 トマト(大) 適量(約1個)
 レモン(くし切り、お好みで) 適量
 レタスなど葉野菜(お好みで、彩り用) 適量
【サルサソース】
 にんにく 1片
 玉ねぎ 1/2個
 トマト 2個
 EXVオリーブオイル 約大さじ2
 チリペッパーソース 適量(辛さは好みに応じて調整)
 ケチャップ 適量
 塩 少々

作り方

<下準備>
トマトは湯むきをする(トマトの種は気になるようなら取り除く)。
レタスは3~5mm幅の千切りにし、仕上げ用のトマトはサイコロ状(1~1.5cm角)にカットする。
合挽ミンチは解凍する。
①サルサソースを作る。野菜は全てみじん切りにする。フライパンにEXVオリーブオイルを入れ、にんにくを入れてから火をつける。良い香りがしてきたら、玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたらトマトを入れて煮詰める。塩、ケチャップ、チリペッパーソースを加え味を調える。
②フライパンでひき肉を炒め、Aの調味料を加える。水分がなくなってそぼろ状になるまで炒める(やや多めに出来上がるので、残ったら冷蔵庫で保存する。チャーハンの具や、お弁当のそぼろとして使えます)。
③皿にご飯を盛り付け、②のひき肉、チーズ、レタスをのせる。①のサルサソースを上からかけて仕上げ用のトマトを散らし、お好みでレモンのくし切りを添える。

材料(4人分)

国産冷凍殻付あさり(150g) 240g
キャベツ 1/4個
バター 大さじ1
にんにく 1片
800cc
コンソメ(固形) 2個
塩、こしょう 各少々

作り方

<下準備>
コンソメは砕いておく。
①キャベツは食べやすい大きさのざく切りにし、にんにくはみじん切りにする。
②鍋にバターとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらあさり、キャベツを加えて中火でざっと炒め合わせる。
③②に分量の水と砕いたコンソメを加え、煮立ってきたら弱火にしてふたをし、あさりの口が開くまで煮る。塩、こしょうで味を調えて器に盛る。
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