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豚肉の2色巻き照り焼き/新キャベツとじゃこのシャキシャキおひたし

主菜豚肉の2色巻き照り焼き 副菜新キャベツとじゃこのシャキシャキおひたし

この献立のポイントは

野菜の肉巻きを甘辛く照り焼きにするので、人参嫌いのお子さまでも食べられると思います。新キャベツのおひたしは、加熱しすぎないように気をつけましょう。

材料(4人分)

豚もも薄切り肉 12枚
えのき 1袋
人参 1本
塩、こしょう 各少々
サラダ油 大さじ1
A
 しょうゆ 大さじ2
 みりん 大さじ2
 砂糖 小さじ2
 マヨネーズ 小さじ2
リーフレタス(あれば) 適量
一味唐辛子(お好みで) 適量

作り方

<下準備>
豚肉は1枚ずつやぶらないように広げておく。
①えのきは根元を切り落として12等分にし、人参は4~5cm長さの千切りにする。Aの材料をよく混ぜ合わせておく。
②広げた豚肉に塩、こしょうをふり、えのきと人参(それぞれ12等分ずつ)を手前にのせて、くるくると巻いていく。
③フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、②の巻き終わりを下にして入れ、転がしながら全体に軽く焼き目が付くまで焼く。
④③に混ぜておいたAを加え、ときどきフライパンを揺すりながら汁気が少なくなるまで煮絡める。取り出して斜め半分に切り分け、リーフレタスを敷いた器に盛る。お好みで一味唐辛子をふる。

材料(4人分)

キャベツ(グリーンミネラル) 250g
塩、こしょう 各少々
ちりめんじゃこ 20g
A
 だし汁 1と1/2カップ
 酒 大さじ2
 みりん 1/4カップ
 薄口しょうゆ 小さじ1
 塩 小さじ1

作り方

①キャベツは1cm幅に切り、さっと湯通しをしてザルにあげ、熱いうちに塩、こしょうする。
②鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、ちりめんじゃこを加え、アクを取り除く。
③②が冷めたら①を加え、30分ほど漬けておく。器に盛り、漬け汁をかける。
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