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卵とトマトの麻婆風/しめじとにらの炒めナムル

主菜卵とトマトの麻婆風 副菜しめじとにらの炒めナムル

この献立のポイントは

トマトは加熱すると甘みが増します。卵との相性が抜群です。卵は加熱しすぎないようにふんわりと仕上げましょう。ナムルは、大根やきゅうりなど、冷蔵庫の残り野菜を使っても構いません。

材料(4人分)

トマト 2個(300g)
卵(L) 3個
麻婆豆腐の素(中辛、市販) 1パック
サラダ油 大さじ2
白髪ねぎ 適量
チャービル(あれば) 適量

作り方

①トマトはヘタを取ってくし形に切る。卵はボウルに割り入れ、よく溶きほぐす。
②フライパンに半量のサラダ油を入れて十分に熱し、卵を一気に流し入れる。ふんわりと炒め、一旦取り出す。
③②に残りのサラダ油を足し、トマトをさっと炒めて麻婆豆腐の素を加える。
④③に卵を戻し入れてさっと炒め合わせ、器に盛り付けて白髪ねぎとあればチャービルを添える。

材料(4人分)

しめじ 1パック
にら 1把
人参 1/8本
にんにく 1/2片
ごま油 大さじ1
A
 薄口しょうゆ 小さじ2
 塩 少々
白ごま 小さじ1

作り方

①しめじは小房に分ける。
②にらは3~4cm長さ、人参は同じくらいの長さの千切りにする。
③にんにくは芯を除き、みじん切りにする。
④フライパンにごま油を熱してにんにくを炒め、香りが出たら①のしめじ、②の人参を炒める。しんなりしたら②のにらを加え、Aで調味する。全体がしんなりしたら火を止める。
⑤器に④を盛り付け、白ごまを散らす。
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