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ぶり大根/具だくさん豚汁

主菜ぶり大根 副菜具だくさん豚汁

この献立のポイントは

大根は、煮崩れないように角を面取りして、米の入った茹で汁でしっかりと下茹でします。あらを使う場合は丁寧な下処理が必要ですが、今晩は切り身を使って時短のぶり大根です。

材料(4人分)

大根 1本
天然ぶり切身 240g(4切)
大さじ1
大さじ1/2
木の芽(あれば) 適量
煮汁
 だし汁 1と1/2カップ
 酒 大さじ4
 みりん 大さじ3
 砂糖 大さじ1と1/2
 しょうゆ 大さじ6
 しょうが(薄切り) 6枚

作り方

①大根は厚さ2cmの輪切りにし、皮をむいて切り口の角を薄く削ぎ取る(面取り)。鍋に入れ、たっぷりの水と分量の米を加えて火にかけ、煮立ってきたら火を弱め、ふたをして柔らかくなるまで30分ほど茹でる。茹でた大根はザルにあげ、水で洗う。
②ぶりは解凍しておく。1切れを半分に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、ぶりをさっと湯通しし、ザルにあげる。
③鍋に煮汁の材料を合わせて強火で煮立て、ぶりを入れる。煮汁をぶりにまわしかけ表面が色付いてきたら中火にする。落としぶたをし、さらに鍋のふたをかぶせて20分ほど煮る。
④ぶりを一度取り出し、鍋に大根を入れる。ふたをして15分ほど煮たら、ぶりを戻し、仕上げにひと煮立ちさせて器に盛り、あれば木の芽を飾る。

材料(4人分)

豚薄切り肉 160g
ごぼう 1本
人参 1本
大根 200g
こんにゃく 1/2枚
ねぎ 1本
豆腐 1/2丁
大さじ1
味噌 50g
だし汁 3カップ
ごま油 大さじ1

作り方

①豚肉は1cm幅に切る。
②ごぼうはたわしで洗い、半分に割って、斜め薄切りにする。
③人参は2mm厚さの半月切り、大根は2mm厚さの4ツ切りにする。
④こんにゃくは2mm厚さの薄切りにして下茹でし、豆腐は1cm角に切る。
⑤鍋にごま油を熱して豚肉を炒め、色が変わったら、大根とごぼうを炒め、油がまわったら人参、こんにゃくを加えて混ぜ、酒をふり入れる。
⑥⑤にだし汁を注ぎ、アクを取りながら、野菜が柔らかくなるまで煮る。豆腐と1cm幅に切ったねぎを加えてさっと煮たら、味噌を溶いて加えてひと煮立ちさせる。
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