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具だくさん豆腐ステーキ/しじみ汁

主菜具だくさん豆腐ステーキ 副菜しじみ汁

この献立のポイントは

昔からお酒を飲んだ後はしじみがよいといわれますが、しじみは、ビタミンとミネラルが豊富に含まれる貝で、肝臓の働きを良くするアミノ酸も含まれます。加熱しすぎると旨味が逃げ、身が小さくなってしまうので注意しましょう。

材料(4人分)

木綿豆腐 2丁(600g)
小麦粉 少々(約大さじ1)
国産牛小間切れ 100g
玉ねぎ 小1/2個
しいたけ 2枚
エリンギ 2本
しめじ 1パック
小松菜 150g
サラダ油 大さじ2
A
 しょうゆ、酒 各大さじ2
 みりん 大さじ1
バター 大さじ1
塩、こしょう 各少々

作り方

<下準備>
豆腐はキッチンペーパーで2重に包み、軽めの重しをして10分ほどおいて水切りする。
①しいたけは石づきを切って薄切りに、エリンギは4cm長さの短冊切り、しめじは根元を切り落として小房に分ける。小松菜は4cm長さのざく切りにし、玉ねぎは薄切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切る。
②水切りした豆腐は2等分に切って、さらに厚みを半分に切る。焼く直前に豆腐の水気を拭き、両面に塩、こしょうをふって小麦粉を薄くまぶす。
③フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐の両面をこんがりと色良く焼く。火を弱めて中まで火を通し、皿に盛り付ける。
④③のフライパンにバターを溶かして牛肉を炒め、色が変わったら玉ねぎ、きのこ類、小松菜の順で炒め合わせ、軽く塩、こしょうをする。しんなりしたらAをまわし入れ、絡めるように炒め合わせて豆腐の上にタレごとのせる。

材料(4人分)

しじみ屋さんの冷凍しじみ 140g
4カップ
味噌 大さじ3

作り方

①鍋に分量の水を入れ、冷凍のまましじみを加えて火にかける。
②しじみの口が開いたら、味噌を加えて溶く(味噌を加える時はお玉に味噌を入れ、その中に汁をすくってよく溶き混ぜてから鍋に加えていくと良い)。
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