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ごちそうそうめん/トマトの甘酢おろし和え

主菜ごちそうそうめん 副菜トマトの甘酢おろし和え

この献立のポイントは

あっさりしたおそうめんも上に乗せる具やタレを工夫すると、ごちそうメニューになります。つゆの代わりに、ゴマダレドレッシングでも美味しいですよ。麺は、うどんや中華麺にしても美味しいですね。

材料(4人分)

そうめん 4束
めんつゆ(ストレート) 1と1/3カップ
サラダスティック 8本
かまぼこ(薄切り) 8枚
しいたけの旨煮 6枚
わかめ(戻したもの) 20g
ゆで卵 2個
大葉 6枚
きゅうり 1本
少々
天かす 大さじ8
白ごま 適量
チャービル(あれば) 適量
【しいたけの旨煮】
 干ししいたけ 20g
 だし汁 120ml
 酒、みりん、しょうゆ 大さじ2/3
 砂糖 大さじ1

作り方

①具の準備をする。しいたけの旨煮は薄切りに、わかめは2cmくらいに切る。ゆで卵は輪切り、大葉は千切りに、きゅうりは薄い輪切りにして塩をふり、水気を絞る。サラダスティックは縦に細く裂いておく。
②そうめんをたっぷりの湯で茹でて、冷水でよく洗い、水気をきる。
③②を皿にのせ、①の具とかまぼこ、天かすを彩り良く盛り付ける。白ごまをふり、めんつゆをかけ、あればチャービルを飾る。
【しいたけの旨煮】
①干ししいたけは砂糖(分量外)をひとつまみ入れた水で戻しておく。
②鍋にみりんを除く煮汁の材料を合わせ、①のしいたけを入れて火にかける。最初に出る多量のアクを丁寧に取り除き、火を弱めの中火にし、約40分煮汁がなくなるまで煮る。最後にみりんを加えてツヤ良く煮含める。

材料(4人分)

トマト(完熟) 1個
大根 3cm
A
 べんりな合わせ酢 大さじ2
 薄口しょうゆ 小さじ1
大葉 2枚

作り方

①トマトは放射線状に8等分する。
②切ったトマトの皮側を下にして置き、包丁の先を使って皮を薄くむく。
③大根は皮をむき、おろし金でおろす。Aをボウルに合わせ、大根おろしの水気を軽くきって加える。
④③の大根おろしに②のトマトを加えてさっと和え、器に盛り付ける。大葉を千切りにしてのせる。
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