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巻き巻きかつお寿司/ブロッコリーのスパイシー天ぷら

主菜巻き巻きかつお寿司 副菜ブロッコリーのスパイシー天ぷら

この献立のポイントは

初鰹が出回る季節になりました。餌を求めて北に移動するものを「のぼり鰹」と呼び、とくに4月~6月頃のものは「初鰹」と呼ばれます。初鰹の魚肉は赤々としていて、味はあっさりとしています。また、9月頃から南下し始めるものは「戻り鰹」と呼ばれます。この頃獲れるものは脂がたっぷりとのっているため「トロ鰹」とも呼ばれます。

材料(5本分)

ご飯 300g
寿司酢(市販) 大さじ2
炭焼きかつおのたたき 15切
しょうゆ 小さじ2
みりん 小さじ1
おろしにんにく 小さじ1
サラダ菜 適量
玉ねぎ 1/8個
レモン(あれば:いちょう切り) 適量

作り方

①炊き立てのご飯に寿司酢を加え、切るように混ぜて冷ます。
②かつおのたたきは解凍して薄くスライスする。
③しょうゆ、みりん、おろしにんにくを混ぜ合わせ、バットに並べた②のかつおのたたきにふりかけて、下味を付ける。
④玉ねぎは薄くスライスして水に浸し、水気をしっかり絞る。
⑤巻きすにラップを広げ、③のかつお、サラダ菜を交互に並べ、④をのせる。
⑥①の寿司飯を⑤にのせて、棒状になるように整える。巻きすごとしっかりと巻き込み、上から形を整える。
⑦具と寿司飯がなじんだら切り分け、器に盛り付ける。あればレモンを飾る。

材料(4人分)

ブロッコリー 1株
A
 天ぷら粉 大さじ10
 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2
 水 大さじ10
 おろしにんにく(チューブでも可) 少々
揚げ油 適量
いりごま(白) 適量
適量

作り方

①ブロッコリーは小房に分ける。
②Aを混ぜ合わせる。
③②に①をくぐらせ、やや高温に熱した揚げ油に入れて、薄く色付く程度にさっと揚げる。
④いりごまを手でひねり(親指と人差し指でつぶす)、塩と混ぜる。器に③を盛り付け、ごま塩を添える。
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