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糸こんにゃくの和風ペペロンチーノ/ブロッコリースプラウトの冷しゃぶサラダ

主菜糸こんにゃくの和風ペペロンチーノ 副菜ブロッコリースプラウトの冷しゃぶサラダ

この献立のポイントは

フランスでは、糸こんにゃくが流行っているそうです。ローカロリーで食感が良いので、パスタ、スープ、炒めもの、様々な料理に適しています。今日のパスタのカロリーは175kcalで、通常のペペロンチーノの1/3です。

材料(4人分)

糸こんにゃく 600g
しょうゆ 大さじ1
しめじ 1パック
えのき 1パック
しいたけ 1パック
ベーコン 2枚
にんにく 2片
赤唐辛子 2本
パセリ 1枝
オリーブオイル 大さじ3
A
 酒、しょうゆ 各大さじ2
 塩、こしょう 各適量

作り方

①糸こんにゃくは熱湯で4~5分茹で、ザルにあげて水気をきる。テフロン加工のフライパンに入れ、チリチリと音がするまで乾煎りして、こんにゃくの水分をとばす。しょうゆを加えて全体に絡め、一旦取り出す。
②しめじは小房に分け、えのきは長さを2等分、しいたけは軸を外し、4~5mm厚さに切る。ベーコンは2~3cm幅に切る。
③にんにくは薄切りにして芯を除き、赤唐辛子は種を除いて小口に切る。
④フライパンにオリーブオイルと③を加えて弱火で熱し、香りが出てきたら②を炒め、全体にしんなりしてきたら①を加えて炒め合わせる。
⑤全体がなじんだらAで調味し、酒のアルコール分がとぶまで炒めて火を止める。
⑥器に盛り付け、細かくみじん切りにしたパセリを散らす。

材料(4人分)

なす 4本
豚肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
パプリカ(赤・黄) 各1個
ブロッコリースプラウト 1パック
レタス 4枚
お好みのドレッシング 適量

作り方

①なすは洗ってガクを切り落とし、縦2等分に切る。斜めに切り込みを入れてラップで包み、耐熱皿に並べて電子レンジでなすが柔らかくなるまで加熱する。粗熱が取れたら箸などを使って食べやすい大きさに裂き、冷蔵庫で冷やす。
②スプラウトは根を切って冷水に放す。レタスは食べやすくちぎって冷水に放す。パプリカは食べやすく細切りにする。
③鍋に湯を沸かし、解凍した豚肉を1枚1枚入れてよく茹で、冷水にとってザルにあげる。
④器に水気をよくきったレタスを敷き、①、③をのせる。パプリカ、スプラウトを彩り良く盛り付け、お好みのドレッシングをかける。
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