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あじのムニエル カポナータソース/グリーンバブルスープ

主菜あじのムニエル カポナータソース 副菜グリーンバブルスープ

この献立のポイントは

カポナータは、イタリア料理の一つで、なすをオリーブオイルで揚げ、ズッキーニ・セロリ・トマトなどの野菜を炒めたものと合わせ、ワインビネガー・砂糖・香辛料などを加えて軽く煮込んだもので、シチリア地方のものが有名です。今日はあじのムニエルにカポナータソースをかけました。

材料(4人分)

あじ 中8尾
A
 塩、こしょう 各適量
 白ワイン 大さじ2
にんにく 2片
トマト 2個
なす 1本
玉ねぎ 1/2個
カラーピーマン 1個
ズッキーニ 1/2本
オリーブオイル 大さじ4
B
 コンソメ(顆粒) 小さじ2
 白ワイン 大さじ2
小麦粉 大さじ2
付け合わせ野菜(ベビーリーフなど、お好みで) 適量

作り方

①あじは解凍して、Aで下味を付ける。
②にんにくはみじん切りにする。トマト、なす、玉ねぎ、カラーピーマン、ズッキーニは全て5mm角の角切りにする。
③鍋ににんにくのみじん切り、オリーブオイル大さじ2を入れて熱し、香りが出てきたら②の野菜、Bを加えて10分ほど煮る。
④フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、①のあじの水気を拭いたものに小麦粉をまぶして焼く。両面にこんがりと焼き目が付いたら取り出す。
⑤器に④を盛り付け、③のソースをたっぷりとかける。お好みで付け合わせ野菜を添える。

材料(4人分)

きゅうり 1本
キウイ 1個
ピーマン 2個
にんにく 1個
バジル 4枝(あれば)
オリーブオイル 50cc
小さじ2
塩、こしょう 各適量
炭酸水(無糖) 300cc

作り方

①きゅうりの半量とキウイは1cm角に切る。
②残りのきゅうり、種を取ったピーマン、にんにく、バジルの葉、オリーブオイル、酢、約半分の炭酸水を合わせてミキサーにかけ、塩、こしょうで味を調える。
③器に①を入れ②を注ぎ、ゆっくりと残りの炭酸水を注ぐ。
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