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焼鮭とキャベツのナムル/水菜とレタスのチョレギサラダ

主菜焼鮭とキャベツのナムル 副菜水菜とレタスのチョレギサラダ

この献立のポイントは

ナムルは朝鮮半島の家庭料理の一つで、もやしなどの野菜やゼンマイなどの山菜、野草を塩ゆでしたものを調味料とごま油であえたものです。肉料理や魚料理の付け合せになりますね。また、チョレギは、韓国の方言で、浅漬けの意味だそうです。

材料(4人分)

塩秋鮭切身(甘口) 240g(4切)
ごま油 少々
キャベツ 1/3玉
A
 にんにく(チューブ) 少々
 ごま油 小さじ4
 薄口しょうゆ 小さじ2
 いりごま(白) 小さじ2
糸唐辛子(あれば) 適量

作り方

①キャベツは千切りにして水に放す。パリッとなったらザルにあげる。
②①のキャベツを塩少々(分量外)を加えた熱湯で茹でる。ザルにあげて水気をきる。
③鮭は解凍して両面にごま油を塗り、魚焼きグリルで焼く。
④Aをボウルに合わせ、②のキャベツの水気をしっかりと絞って入れ、和える。
⑤④と2等分した③を交互に盛り付け、あれば糸唐辛子を飾る。

材料(4人分)

水菜 1/2袋
レタス 2枚
1個
A
 コチュジャン 小さじ2
 酢 大さじ1
 ごま油 大さじ1
 薄口しょうゆ 大さじ1
いりごま(白) 小さじ1
韓国のり 適量

作り方

①水菜、レタスは洗い、氷水に放す。
②卵は固ゆでにし、ザルで裏ごしする。
③Aを大きめのボウルに合わせ、ドレッシングを作る。
④①の野菜がシャキッとしたらザルにあげる。水菜は3~4cm長さに切り、レタスは食べやすい大きさにちぎる。キッチンペーパーでどちらもしっかりと水気を取る。
⑤③のボウルに④を入れてざっくりと和える。器に盛り付け、②、いりごま、韓国のりを散らす。
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