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しそ風味ミルフィーユとんかつ/もずくときゅうりの酢の物

主菜しそ風味ミルフィーユとんかつ 副菜もずくときゅうりの酢の物

この献立のポイントは

トンカツは、明治時代にフランス料理の「ホールコットレット」として紹介されたものがルーツと考えられます。ミルフィーユは、フランス語で、千枚の葉という意味で、薄切り肉を何枚も重ねて、ミルフィーユ仕立てにしています。

材料(4人分)

豚しゃぶしゃぶ用モモ 400g
塩、こしょう 各少々
大葉 15枚
小麦粉 大さじ4
1個
パン粉 1/2カップ
揚げ油 適量
大根 5cm
小ねぎ 2本
キャベツ 4枚
ミニトマト 4個
ポン酢しょうゆ 適量

作り方

①豚肉は広げて塩、こしょうで下味を付ける。大葉は縦に2等分する。
②①の豚肉と大葉を交互に重ねる作業をくり返し、一番上を豚肉にしてミルフィーユ状のカツを作る。同様に全部で8個作る。
③②に分量の小麦粉をはたき、溶き卵を付け、パン粉を付ける。
④キャベツは千切り、ミニトマトは2等分にする。大根は皮をむき、おろし金でおろす。水気をきって、小口切りにした小ねぎと合わせる。
⑤揚げ油を熱し、③をカラリと揚げる。
⑥器に④、油をきった⑤を盛り付け、ポン酢しょうゆをお好みの量かける。

材料(4人分)

生もずく 1パック(270g)
きゅうり 1本
小さじ1/4
梅酢たこ(ぶつ切り) 1袋(80g)
しょうが 1/2片
A
 酢 大さじ3
 しょうゆ、だし汁、砂糖 各小さじ2

作り方

①もずくはザルにあげ、水気をきる。
②きゅうりは1~2mmの薄い輪切りにし、分量の塩をふってしばらくおく。しんなりしたら水気を絞る。
③しょうがは極細の千切りにし、水に放す。
④ボウルにAを合わせてよく混ぜ、①、②、解凍した梅酢たこを加えて和える。器に盛り付け、水気をきった③を天盛りにする。
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