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れんこん団子の白菜鍋/ゆずこしょう風味のかまぼこサンド

主菜れんこん団子の白菜鍋 副菜ゆずこしょう風味のかまぼこサンド

この献立のポイントは

れんこんは、加熱する時間で様々な食感を楽しめます。れんこん団子は、あまり火を通し過ぎないようにして、シャキシャキとした食感を楽しみましょう。

材料(4人分)

れんこん団子
 合い挽き肉 300g
 れんこん 大1節
 にら 1束
 しょうが 1片
 白ねぎ 1本
 にんにく 1片
 卵 1個
 木綿豆腐 1/4丁
 片栗粉 大さじ4
 塩 小さじ1
 こしょう 少々
スープ
 水 6~8カップ
 鶏ガラスープ(顆粒) 大さじ4~5
白菜 1/2個
春雨 100g
にら 1束
七味唐辛子(お好みで) 適量

作り方

<下準備>
春雨はたっぷりのお湯でしんなりするまで戻す。
①れんこんは1cm角に刻み、薄い酢水(分量外)にさらす。しょうが、白ねぎ、にんにくはみじん切り、白菜、にらは食べやすい大きさに切る。木綿豆腐は水切りをしておく。
②ボウルに合い挽き肉、塩、こしょうを入れて粘りが出るまでこねる。れんこん以外の残りの団子材料を全て加え、豆腐をつぶすようにまとまるまで混ぜる。最後に水気をきったれんこんを加えて混ぜる。
③鍋に水と鶏ガラスープを入れて煮立てる。②のれんこん団子のタネをゴルフボール大に丸めて鍋に落とし、再び煮立てる。丁寧にアクを取って、10分ほど火を通す。
④肉団子に火が通ったら、白菜と春雨を加える。食べる直前に、にらを加えてお好みで七味唐辛子を散らす。
調理ワンポイント
※れんこん団子を鍋に落としたあと、アクを丁寧に取ると仕上がりがきれいになります。

材料(4人分)

かまぼこ 1本
ゆずこしょう 適量
スライスチーズ 1枚
アボカド 1/4個
レモン汁 少々
たくあん 8切れ
韓国のり(あれば) 適量
しょうゆ(お好みで) 適量

作り方

①アボカドは半分に切って種を取り、薄切りにしてレモン汁をふり変色を防ぐ。
②スライスチーズは適当な大きさに切り、たくあんは大きければ半分に切る。
③かまぼこは薄切りにし、片面にゆずこしょうを塗る。
④アボカド、チーズ、たくあんをそれぞれかまぼこで挟み、器に盛り付ける。
⑤あれば韓国のりで巻き、お好みでしょうゆを付ける。
調理ワンポイント
※アボカドは切ったまま放置すると変色をするので、必ずレモン汁をかけておきましょう。
※たくあんは古漬けがおすすめです。
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