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冬野菜と豚肉のポットロースト/シャキシャキごぼうのサラダ

主菜冬野菜と豚肉のポットロースト 副菜シャキシャキごぼうのサラダ

この献立のポイントは

ポットローストは、先に鍋の中で下味をつけた肉を焼き付けてからじっくり煮込む料理ですが、圧力鍋や無水鍋が有れば時間が短縮できます。野菜が煮崩れないように、先に肉が柔らかくなるまでしっかり煮込んでから、野菜を入れましょう。

材料(4人分)

豚肩ロース肉(ブロック) 350g
おろしにんにく 小さじ1/2
小さじ1/2
こしょう 少々
じゃがいも 1個
白ねぎ 1/2本
エリンギ 1パック
人参 1/2本
ブロッコリー 小房4個
れんこん 4cm
オリーブオイル 大さじ1
ローリエ 1枚
A
 白ワイン 1/2カップ
 水 1/2カップ
 コンソメ(顆粒) 小さじ2
 塩 小さじ1/4
粒マスタード、レモン(お好みで) 各適量

作り方

①豚肉におろしにんにくと塩、こしょうをすり込み、ビニール袋などに入れてそのまま寝かせる(10分程度)。
②じゃがいもはよく洗って皮ごと4等分に切り、水にさらす。人参は大きめの乱切りにする。れんこんは1cm幅の輪切りにする。エリンギは乱切りか斜め切りにする。
③白ねぎは3~4cm長さに切り、ブロッコリーは水洗いして水気をよくきる。
④鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、①の豚肉を焼いて表面全体に焼き色を付ける。一度肉を取り出し、②の野菜(じゃがいもは水気をきる)をざっと炒め合わせる。
⑤豚肉を戻し入れてローリエをのせ、Aを加えてふたをし、火を弱めて30分ほど蒸し焼きにする。途中20~25分ほど経ったところで③の具材を加える(肉に竹串を刺してみて透明な肉汁が出てきたらOK)。
⑥鍋に入れたまま粗熱を取り、豚肉を食べやすく切り分けて野菜と盛り合わせる。蒸し汁を適量かけ、お好みで粒マスタード、レモンを添える。

材料(4人分)

国産ごぼうとにんじんを使ったキンピラサラダキット 1袋
ドレッシング
 神戸壱番館コールスロードレッシング 大さじ1
 マヨネーズ 大さじ1
 薄口しょうゆ 小さじ1
 ポッカレモン汁 小さじ1
 塩、こしょう 各適量

作り方

①ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせ、味を調える。
②ごぼうとにんじんは、歯ごたえが残る程度に茹でてザルにあげる。
③ごぼうとにんじんがまだ熱いうちにドレッシングに加え、よく和えて味をなじませ、冷蔵庫で冷やした後、器に盛り付ける。
※パセリのみじん切りを散らしても可。
※「国産ごぼうとにんじんを使ったキンピラサラダキット」には、しょうゆベースのドレッシングが付いています。今回は少し違う味でのご紹介です。
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