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トルトット・カーポスタ(ハンガリー風ロールキャベツ)/冬野菜のサラダ

主菜トルトット・カーポスタ(ハンガリー風ロールキャベツ) 副菜冬野菜のサラダ

この献立のポイントは

トルトット・カーポスタは、香辛料と豚のひき肉、米などをザワークラウトに包み、粉パプリカで煮込んだハンガリー風ロールキャベツですが、今回はザワークラウト(キャベツの酢漬け)の代わりにキャベツ、パプリカの代わりにトマトピューレ、サワークリームの代わりにギリシャヨーグルトで代用しました。ご飯も入っているので、ボリュームたっぷりのロールキャベツです。

材料(4人分)

キャベツ 8枚
合い挽き肉 200g
ご飯 200g
玉ねぎ 1/2個(100g)
A
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
チキンコンソメ(細かく砕く) 2個
B
 水 2カップ
 トマトピューレ 1カップ
 ローリエ 1枚
濃密ギリシャヨーグルトパルテノ プレーン 大さじ4
オレガノ(あれば) 2枝
※爪楊枝

作り方

①キャベツは熱湯で茹で、芯の厚い部分は削いでおく。削ぎ落とした部分はみじん切りにする。
②玉ねぎはみじん切りにする。
③ボウルに合い挽き肉を入れ、粘りが出るまで練る。そこに①のキャベツの芯、②の玉ねぎ、ご飯を入れて練り合わせる。最後にAで調味し、さらによく練る。
④③を8等分し①のキャベツで包み、巻き終わりを楊枝で留める。
⑤鍋に④を並べ、チキンコンソメを入れ、Bを加えて火にかける。落としぶたをして、弱火で40分煮る。器にソースごと盛り付け、「濃密ギリシャヨーグルトパルテノ プレーン」、オレガノを添える。

材料(4人分)

白菜(芯の部分) 1/2カット
春菊(葉の部分) 2/3束
塩昆布 30g
1個
ポン酢(しょうゆベースのノンオイルドレッシングでも可) 適量

作り方

①白菜は、芯の部分だけスライサーを使って、なるべく面の部分が広くなるよう斜めに薄く切り、しばらく氷水に放しておく。
②春菊は葉だけ摘んで水に放し、①の白菜と一緒に完全に水気をきる。柿は適当な大きさに切る。
③ボウルに白菜・春菊・柿を入れ、手早く塩昆布を混ぜ合わせて器に盛り、食べる時にポン酢をかける。
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