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レタスシュウマイ/きのこの酢辛湯(サンラータン)

主菜レタスシュウマイ 副菜きのこの酢辛湯(サンラータン)

この献立のポイントは

シュウマイは、皮の買い置きがなくても、レタスがあれば代用できます。きのこの酢辛湯(サンラータン)は、香醋の代わりに、黒酢を使っても美味しくできます。お好みで黒こしょうをしっかりと効かせて、酸味と辛味の効いたスープの風味を楽しみましょう。

材料(4人分)

レタス 10枚
豚ひき肉 300g
玉ねぎ 2/3個
白ねぎ 2/3本
グリーンピース 20粒
辛子、しょうゆ(お好みで) 適量
A
 酒 小さじ1
 砂糖 小さじ2
 塩 ひとつまみ
 しょうゆ 小さじ2
 ごま油 小さじ1/2
 こしょう(お好みで) 適量

作り方

①レタスは茹でて冷水にさらす。芯を除き、縦に2等分する。玉ねぎ、白ねぎはみじん切りにする。
②豚ひき肉は手でよく練り、粘り気が出たらAを加えてさらに練る。
③②に①の玉ねぎと白ねぎを加え、さらによく練って20等分する。
④左手の親指と人差し指で輪を作り、中指でさらに小さな輪を作る。そこにシュウマイの皮に見立てたレタスを入れ、③のタネをスプーンで入れて包み、グリーンピースをのせる。全部で20個作る。
⑤蒸気の上がった蒸し器に④を入れ、10~15分蒸す。お好みで辛子じょうゆを付ける。

材料(4人分)

しいたけ 4枚
えのき 1/2パック
まいたけ 1/2パック
なめこ 1パック
豚バラ肉 50g
しょうが 1片
サラダ油 小さじ1/2
A
 鶏ガラスープの素 大さじ2
 水 5カップ
B
 黒酢 大さじ3
 薄口しょうゆ  小さじ2
 粗挽き黒こしょう 小さじ1/3
1個
小ねぎ 2本

作り方

①しいたけは2~3mm厚さの薄切り、えのきは石づきを取って長さを3等分にする。まいたけは小さめの小房に分ける。
②豚バラ肉は1cm幅に切る。しょうがは千切りにする。
③鍋にサラダ油を熱し、②のしょうがを加えて炒める。香りが出てきたら②の豚バラ肉を加えて炒める。
④③の肉の色が変わったら、A、①となめこを加える。ひと煮立ちさせ、アクを除く。
⑤④の鍋にBを加えて調味し、溶き卵を流し入れて大きく混ぜる。
⑥器に盛り付け、小口に切った小ねぎを散らす。
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