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かきと白菜の和風しょうがあん/ほうれん草の明太和え

主菜かきと白菜の和風しょうがあん 副菜ほうれん草の明太和え

この献立のポイントは

かきは海のミルクと呼ばれるほど低脂肪高たんぱくで、ビタミンやミネラルが豊富に含まれる完全栄養食品です。特に細胞の新陳代謝を高める亜鉛が豊富です。身体を温める生姜入りのあんかけをかけて、免疫力をアップしましょう。お子さまやお年寄りのいるご家庭では、しっかりと火を通して食べましょう。

材料(4人分)

かき(むき身、加熱用) 20個(約360g)
白菜 500g
人参 1/2本
しいたけ 4枚
A
 だし 1カップ
 しょうゆ 小さじ2
B
 酒、しょうゆ、みりん 各大さじ1
 塩 小さじ2/3
おろししょうが 小さじ2~3(お好みで調整)
水溶き片栗粉
 片栗粉 大さじ1
 水 大さじ1

作り方

①かきはザルに入れ、塩水(水3カップに塩大さじ1程度)の中でやさしくふり洗いして汚れを落とし、ペーパータオルの上にのせて水分を取る。
②白菜は食べやすい大きさにざく切りし、芯と葉の部分にだいたい分けておく。人参は薄い短冊切りにし、しいたけは石づきを取って薄切りにする。
③深めのフライパン(または鍋)に白菜の芯部分、人参、しいたけ、Aを加え、ふたをして中火で3~4分ほど蒸し煮にする。次に白菜の葉の部分を入れ、ふたをして3分ほど煮る。
④③にBを加えてざっと混ぜ、かきを入れてふたをし、ふっくらと火が通るまで煮る。おろししょうがを加えてひと混ぜし、水溶き片栗粉でとろみをつける。

材料(4人分)

ほうれん草 1把
もやし 1袋
辛子明太子(切子) 50g
A
 酒 大さじ1
 薄口しょうゆ 小さじ1

作り方

①ほうれん草は塩少々(分量外)を入れた熱湯で茹で、水にさらす。水気を絞り3cm幅に切る。
②もやしはひげ根を取り、水から茹でて水気を絞る。
③明太子は皮を取ってほぐし、ボウルに入れる。Aを入れて混ぜる。
④③のボウルに①、②を加え、よく和える。
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