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鶏飯(けいはん)風スープ茶漬け/ブロッコリーのスパイシー天ぷら

主菜鶏飯(けいはん)風スープ茶漬け 副菜ブロッコリーのスパイシー天ぷら

この献立のポイントは

鶏飯は、鹿児島県奄美群島で作られる郷土料理で、鶏ガラスープで食べるだし茶漬けです。材料は好きな配分でのせて、混ぜながら食べます。

材料(4人分)

鶏ささみ 4本(大きければ2本でも)
しょうが(薄切り) 4枚
干ししいたけ 4枚
A
 しょうゆ 大さじ1
 砂糖 大さじ2
2個
塩、こしょう 各少々
サラダ油 少々
小ねぎ 4本
きざみ奈良漬、たくあん 各40g
紅しょうが 20g
温かいご飯 丼4杯(軽め)
化学調味料無添加のガラスープ 1000cc

作り方

<下準備>
干ししいたけは200ccの水で戻しておく。
①ガラスープを鍋に入れ、しょうがとささみを入れて火にかける。ささみに火が通ったら取り出し、細かく裂く(しょうがはここで取り除く)。
②戻した干ししいたけは薄切りにし、戻し汁と①のスープ200ccを合わせて火にかけ、しいたけとAを加えて弱火で汁気が少なくなるまで煮含める。
③卵は溶きほぐし、塩、こしょうで調味する。フライパンにサラダ油を入れて熱し、卵液を流し入れて薄く焼き、千切りにする。
④小ねぎは小口切りにし、奈良漬、たくあんは5mm角程度に切る。紅しょうがは汁気をきっておく。
⑤丼にご飯を盛り、錦糸卵、ささみ、しいたけ、たくあん、奈良漬、紅しょうが、小ねぎを彩り良くのせ、①のガラスープを200ccずつ注ぎ入れる。

材料(4人分)

ブロッコリー 1株
A
 天ぷら粉 大さじ10
 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2
 水 大さじ10
 おろしにんにく(チューブでも可) 少々
揚げ油 適量
いりごま(白) 適量
適量

作り方

①ブロッコリーは小房に分ける。
②Aを混ぜ合わせる。
③②に①をくぐらせ、やや高温に熱した揚げ油に入れて、薄く色付く程度にさっと揚げる。
④いりごまを手でひねり(親指と人差し指でつぶす)、塩と混ぜる。器に③を盛り付け、ごま塩を添える。
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