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カレーハンバーグ/あさりとキャベツのコンソメスープ

主菜カレーハンバーグ 副菜あさりとキャベツのコンソメスープ

この献立のポイントは

あさりの旬は春から夏にかけてです。非常に旨みが強く、クセがなく、苦みや渋みがほとんどありません。 熱を通しても硬くならないのが特徴です。砂抜きする場合は、暗い場所ですると早く砂を出します。

材料(4人分)

カレー
 サラダ油 適量
 玉ねぎ(A) 1個
 カレールウ 80g
 水 800cc
ハンバーグ
 合い挽き肉 400g
 玉ねぎ(B) 1/2個
 パン粉 大さじ4
 卵 1個
 塩、こしょう 各適量
 じゃがいも 4個
 ミニトマト 8個
 ご飯 適量
 パセリ(みじん切り) 適量
 サラダ油 適量

作り方

①玉ねぎ(A)を薄切りにし、サラダ油でしんなりするまで炒める。ここへ水を加えて沸騰させ、カレールウを加える。
②玉ねぎ(B)はみじん切りにし、合い挽き肉、パン粉、卵、塩、こしょうを加えよく練り合わせる。
③②を4等分して丸め、両手で左右にキャッチボールしながら空気を抜き、中心をくぼませる。
④③をサラダ油で両面を焼き、①に加えて煮込む。
⑤じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに切って茹でる。
⑥器にご飯を盛り付け、ハンバーグをのせてカレーをかける。パセリのみじん切りをのせ、⑤とミニトマトを添える。

材料(4人分)

あさり海水パック(大粒)220g 1パック
キャベツ 1/4個(正味約200g)
バター 大さじ1
にんにく 1片
800cc
コンソメ(固形) 2個
塩、こしょう 各少々

作り方

<下準備>
コンソメは砕いておく。
①あさりは殻をこすり合わせるようにして水洗いし、水気をきる。
②キャベツは食べやすい大きさのざく切りにし、にんにくはみじん切りにする。
③鍋にバターとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらあさり、キャベツを加えて中火でざっと炒め合わせる。
④③に分量の水と砕いたコンソメを加え、煮立ってきたら弱火にしてふたをし、あさりの口が開くまで煮る。塩、こしょうで味を調えて器に盛る。
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