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あなご飯/さつまいも入りけんちん汁

主菜あなご飯 副菜さつまいも入りけんちん汁

この献立のポイントは

最近、うなぎの価格が高騰していますが、あなごは、うなぎと同じく眼や粘膜の健康を守るビタミンAが多く含まれています。うなぎより脂質が少なく、淡白な味わいなので、天ぷらにしても美味しいですよ。

材料(4人分)

あなご丼の具 50g✕2 2袋
2合
だし 適量(炊飯器の目盛りに合わせる)
昆布(3㎝角) 1枚
薄口しょうゆ 小さじ1
少々
甘酢しょうが 適量

作り方

①洗った米を炊飯器の内釜に入れ、だし、昆布、薄口しょうゆ、塩少々を加えて普通に炊く。炊き上がったら昆布を取り除く。
②器に温かい味ご飯を入れる。あなご丼の具をのせて、甘酢しょうがを添える。

材料(4人分)

さつまいも 小1本
大根 4cm
人参 1/4本
ごぼう 1/2本
こんにゃく 1/4枚
ごま油 大さじ1/2
だし汁 4カップ
A
 しょうゆ 大さじ1/2
 塩 小さじ1/2
小ねぎ(お好みで) 適量

作り方

①さつまいもは皮付きのままよく洗い、1cm幅の半月切りにして水にさらす。
②大根は1cm幅、人参は2~3mm幅のいちょう切りにする。ごぼうは2~3cm長さ、5mm幅の斜め切りにし、酢水(分量外)に浸けてアクを抜く。
③こんにゃくは薄く切り、さっと茹でてザルにあげておく。
④鍋にごま油を熱し、水気をきった①、②、③を入れてさっと炒める。全体に油がなじんだら、分量のだし汁を加えて、野菜が柔らかくなるまで煮る。
⑤④の野菜が柔らかくなったら、Aで調味する。
⑥器に盛り、お好みで斜め切りにした小ねぎを散らす。
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