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えびの冷製パスタ オレンジの香り/揚げたけのこと水菜のサラダ

主菜えびの冷製パスタ オレンジの香り 副菜揚げたけのこと水菜のサラダ

この献立のポイントは

たけのこは「掘り始めたら湯をわかせ」と昔から言い伝えられるほど。掘った時点から甘みがアクへと変化し、時間の経過とともにアクが強くなるためです。購入したらすぐに下茹でして、アク抜きをしましょう。今日は新物の茹でたけのこを使います。

材料(4人分)

殻むき簡単ブラックタイガー(特大) 8尾
アボカド 1個
レモン汁 大さじ1
トマト 1個
玉ねぎ 40g
パスタ 280g
チャービル 適量
適量
A
 オレンジジュース(100%のもの) 大さじ6
 オリーブオイル 大さじ1
 コンソメ(顆粒) 小さじ1
 塩 小さじ2
 粗挽き黒こしょう 少々

作り方

①トマトは湯むきし、2等分にして種を除く。1cm角に切り、大きめのボウルに入れる。同じボウルの中に玉ねぎをおろし金ですりおろして加える。
②①のボウルにAを入れ、よく混ぜ合わせる。
③ブラックタイガーは解凍して塩茹でし、殻をむいて2等分に切る。
④アボカドは2等分にして皮と種を除き、2cm角くらいに切る。分量のレモン汁をまぶしておく(変色防止)。
⑤パスタは塩を加えたたっぷりの熱湯で、袋の表示通りの時間に茹でる。氷水にとってしめ、ザルにあげてよく水気をきる。
⑥②のボウルに③、④、⑤を加えてしっかりと和え、器に汁ごと盛り付ける。チャービルを散らす。

材料(4人分)

国産新物ボイルたけのこ(カット) 150g
A
 水 300cc
 みりん 大さじ1
 薄口しょうゆ 大さじ1
片栗粉 適量
揚げ油 適量
水菜 2束
ポン酢しょうゆ 適量

作り方

①水菜は5cm位の長さに切り、冷水に放してザルにあげる。しっかり水切りをしたら、冷蔵庫でよく冷やしておく。
②たけのこはさっと茹でて、5mmくらいの厚さの食べやすい大きさに切る。Aで煮てそのまま冷まし、味を染み込ませておく。
③②をザルにあげ、水分をきる。
④③に片栗粉を薄くまぶし、180度に熱した油でカラリと揚げる。
⑤①の水菜に揚げ立てのたけのこをさっくりと混ぜ、ポン酢しょうゆをかける。
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