レシピを考案した杉山先生に、牛肉の栄養についても教えてもらいました。

良質の赤身肉でカラダをつくるサポート

　牛肉には、たんぱく質、鉄、ビタミンC、ビタミンB１、B2などの栄養素が豊富に含まれています。特に赤身の牛肉に多く含まれる良質なたんぱく質は、筋肉や血液など様々な組織のもとになり私たちのカラダをつくります。
　「焼肉を食べてスタミナを！」とはよく聞きますが、カラダのもとになるたんぱく質をしっかり摂るという意味で理に適ったこと。年齢を重ねるとどうしても筋肉は減少してしまいますが、たんぱく質を摂り、しっかり運動することで、筋肉を維持して身体を温め、体力アップや免疫力の維持・向上へとつなげることができます。

野菜と薬味でヘルシーに

　今回、ご紹介した「さっぱり肉うどん」は、牛肉とたっぷりの野菜を一緒に摂れるレシピです。牛肉はコレステロールが気になりますが、野菜に含まれる食物繊維が牛肉のコレステロールを体外に運びやすくしてくれます。
　また、牛肉は皮膚や粘膜の健康維持を助けてくれるビタミンB１・B2・Ｃも豊富。しょうがやみょうが、ねぎなどの薬味野菜と一緒に食べることで、殺菌作用、抗酸化作用のあるショウガオール、硫化アリルなどを摂ることができて、肌の調子を整えるサポートをしてくれます。
　牛肉を上手に食卓に取り入れ、カラダの中からのげんきときれいをめざしてみませんか。

今回使ったのは、「ニュージーランド産牧草牛」。

広大な牧草地で完全放牧

　自然豊かなニュージーランドの牧草地で365日放牧されて育った「ニュージーランド産牧草牛」。生産者たちは牛たちを育てながら土を耕し数種類の種をまいて、牧草づくりから行います。また、成長促進ホルモン剤や予防的抗生物質など余計なものは与えず、安全で安心な牛肉づくりを実践。
　新鮮な牧草を食べ、開放的な環境で自由に動き回って育ったニュージーランド産牧草牛は、運動量豊富で脂肪がつきにくく筋肉質。低脂肪・低カロリーでやわらかい赤身肉のため、くどさがなくたくさん食べることができます。